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食物一直都是一种寄托,提醒时令,赋予意义。隔年麦子,头箩面,奶奶从小就会这句俗语,她不知道为什么,就是记得面粉只能用头箩和二箩,这也是一种对枣馍的郑重。

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就连狮子,都是谐音事事如意。枣和早谐音,早发更是好兆头。不过花馍还是独一无二的焦点,为了做好,有经验的主心骨必不可少。山西晋南地区的花馍整体创作思路和陕西地区接近:作为华夏民族的发源地,当地流传了很多神话传说,人人都能讲上几个民间故事。

年三十守岁吃饺子没错,但是整个过年期间,在山东,还有一个更加拿出手的节日面食——花馍。晋南人把想象力和对生活的美好祝愿,都融进了花馍里。这些蒸好的馒头枣馍在正月里,既自家吃,也作为主食囤着待客,有时还会充当年节礼物,互相赠送。咀嚼间,面团里淡淡的甜味和枣子的香甜一起释放,一下子让人甜到心坎里。

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用酵头蒸的馒头只有麦香和发面糖化后自带甜味,没有酵母味。一群女生在一起,免不了张家长李家短。

因为工作量大,花馍一般都是团队作业。给花馍上色 要不然怎么说大谷卷是陕西花馍想象力的代表巅峰呢。因此在中原地区的很多地方,过年都有蒸花馍的传统。花馍里的代表作枣花馍又称年馍,意指过年的馒头,讨的是吉利。而这个传统也一直保留到今天。回家看到蒸好的枣花馍,我的年味就找回来了。

指尖小心翼翼躲避着热度,试探着掰开,伴随着蒸汽,麦香钻进鼻腔,把馒头连同蒸软的红枣一起送进嘴。陕西地区,曾经的六朝古都,全国的政治文化中心,开阔的视界造就了当地人的想象空间。

过了腊八,年前日程表就已经出炉,二十八把面发,二十九蒸馒头,基本每年蒸馒头那天,就是我到家的日子。象征笑口常开,就要捏个石榴。

原标题:山东人的设计天赋,都用在做馍上了。如果是大家族,光制作的面粉就要100斤左右,花馍数量也直奔200个。

不过,馍和馍之间还是不一样的。蒸上了枣花馍,离年就不远了。都说现在年味淡了,年味不是淡了,只是很多回忆都藏在我们心里。我的枣馍记忆,始于姥姥手里那团揉搓的白面团。

馒头是发面做的,寓意大发。家里的小姑婶婶,或是有经验的姐妹好友,一到做花馍这天都会齐聚某一位的家里。

不仅是为蒸出完美的馒头,也为了讨个蒸蒸日上的好彩头。在中国农业史上,以黄河流域为中心的农业体系经历了从粟到小麦的转变。

早在宋代《东京梦华录》中,就记载了当时汴梁城内售卖的花馍和民间习俗。想吃着筋道,还要用手揉透。

这个引子就是老面酵头,酵头就像是冰箱里存下的那碗老汤,每次做面食姥姥就会揪下一块发好的放进冰箱,下一次做面食,还用那个引子,让它在下一个面团里呼吸发酵。每次做枣馍之前,她首先会把去年存下的麦子,提前一天拿出来,清水洗净晒到八分干,再重新装袋。因为是拿出去的礼物,做得好的也会被夸手巧,所以各家的主妇是不是的也会暗自较劲儿,看谁做的更好看。庆祝孩子学业有成,是鱼跃龙门糕。

因为水份少,蒸出来也比一般的馒头耐存放,整个正月都不用担心变质。这份郑重不在于食材的价值,而是食材本身。

将食物和吉祥话的谐音结合,一直是中国节日饮食的特点。然后她会再仔细的挑选一遍,把杂的陈的坏的都去了,才会拿去磨面。

比如家里的姥姥,只要身体允许一定会坐镇现场。她倒不用亲自做啥,负责指点江山就好。

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